看一看：河豚上餐桌成公开秘密 管住自己的嘴是关键

第1农经讯 被誉为“鱼中之王”的河豚，向来是令人向往的神秘高级食材，有俗语称，不吃河豚，不知鱼之鲜，但是由于天生含有剧毒，河豚在令人向往的同时，也被冠以最危险的美食之称，战国时《山海经》所谓的“食之杀人”，说的正是河豚，可见由于误食河豚2丧命的历史可以追溯几千年前。

（河豚肉）

但时至本日，河豚还是在被大家追捧，河豚杀人的故事还在上演，而这样的悲剧很大程度上是人为酿成的，正所谓没有买卖就没有杀戮，对河豚来说，就是没有杀戮，就没有死亡。 实际上食品药品监督管理局在2011年的时候就制定了《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》里头就明确指出，严谨任何餐饮服务提供者加工、制作鲜河豚鱼，对经营河豚鱼店面被街道强拆怎么办，辅以其它替换名称的，依照食品安全法进行处罚。 虽然有法律和血的教训，在现实中，只要你想吃河豚，就能够够吃到，很多的餐厅和酒店乃至明目张胆的打出了河豚菜系，为什么叫酒店冒着被处罚，乃至死亡的风险，还敢出售河豚呢？实际上很大程度上要归结与消费者的好奇心，那句不吃河豚肉，不知鱼香的古语成了最好的广告。很多消费者也知道，大型的酒店都会出售河豚只不过不敢摆在菜单上，问1句“这里有河豚没”，酒店都会说；“有，但是需要预定”。 而就在日前，哈尔滨的以为女游客，由于误食有毒河豚肉差点丧命，据悉，食用后，吴女士很快出现了手麻、脚麻、周身无力的不适症状，嘴唇显现紫青色，同伴们立刻将吴女士送往哈尔滨市第1医院急诊科。经诊断，该女士中毒症状是典型的河豚毒素中毒。 据了解，我国河豚鱼有40余种，其中可食用的有17种，但是每种河豚的内脏和血液中，都含有1种剧烈的神经毒素，对人体的最小致死量是0.5毫克，1克河豚毒素可以使33个人丧命。而目前对河豚毒素更没有殊效解毒药，进食河豚中毒如果不及时的治疗，死亡率几近是百分之百。 而河豚的宰杀和食用都是危险的进程，厨师1样危险，据了解，河豚宰杀通常从上至下，最快只需3分钟，最关键是4个字：不能染血。血里有大量毒素，要不时用活水祛除血污，冲洗干净，不然就会污染鱼肉。冲洗过的水也有毒，绝不可饮用。而宰杀以后河豚肝脏；血液等也要有专人监督无害化处理。 而且河豚只能是宰杀活鱼，如果河豚鱼在死后几分钟内如果不加工的话，鱼内脏里的毒素就会污染鱼肉。 行业内，如果要宰杀河豚，对厨师的专业水平要求很高，需要持有控毒河豚职业资格证书。 据悉，河豚鱼菜肴的制作方法比较简单，主要是生吃、红烧和白烧（半汤水）、烧汤，关键是保证鱼本身的咸鲜味。配料1般用白萝卜、竹笋，煮汤讲求白、浓稠型。 对河豚中毒问题，实际上食品药品监督管理局在2011年的时候就制定了《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》里头就明确指出，严谨任何餐饮服务提供者加工、制作鲜河豚鱼。 在相干的法律中，关注到河豚中毒的食品问题，可以追溯到22年前，卫生部早在1990年11月20日颁布的《水产品卫生管理办法》中明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场，任何食品生产经营单位和个人1律不得生产加工、销售河豚鱼。” 但以后2010年12月28日，国家卫生部发布第78号令，废除“禁豚令”，允许河豚菜系的经营，尔后，全国范围内，前后出现了多起因食用河豚而引发中毒的事件，引发了相干部门的高度重视。所以在11年食品药品监督管理局出台的《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》中，再次封杀了河豚。 第1农经分析师王强认为，河豚中毒事件屡屡产生，这个实际上1方面是相干法律缺位的问题，但关键的问题还是在消费者的猎奇心理和侥幸心理。现在国家重新颁布了河豚“禁食令”，河豚中毒情况将会有多改进转让过来的店面如果拆迁怎么办，在打击非法经营河豚制品经营者的同时，还应当加强对河豚毒素的研究，尽早的研制出可靠的解毒血清，但根本的还是广大的消费者管住自己的嘴。

（第1农经整理）