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冰箱使用存三大误区 冷藏“灭菌”作用不大

发布时间:2022-06-15 15:01:57 阅读: 来源:砂纸厂家
冰箱使用存三大误区 冷藏“灭菌”作用不大

现如今冰箱已经成为了人们家庭生活的必备品,但很多人眼中的冰箱冷藏常识却存在各种各样的误区。冷藏是否能有效“灭菌”?冰箱保存食物是否温度越低越好?包裹保鲜膜后,细菌是否会更多?对于这些常见疑问,郑州市第一人民医院营养膳食科营养师郭晨从专业角度做作出解读。

冰箱冷藏可抑制细菌繁殖,但“灭菌”作用不大

郭晨指出,“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重,每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”

郭晨解释,嗜低温细菌可以在0~5℃甚至更低的温度环境下存活,而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果,尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌,即使加工好的食品,如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材存放冰箱,也不能起到“灭菌”作用。冰箱的低温,仅仅是令细菌的繁殖速度放慢。

她表示,冰箱里的细菌和毒素多种多样,如乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素,若冰箱内食物杂乱堆放,就会大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒风险。因此,剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能食用。还要定期清洁冰箱,尤其是冰箱门封条等卫生死角。

食物贮存的适宜温度各不不同,香蕉、面包等不宜放入冰箱

郭晨指出,不同食物有各自贮存的适宜温度:如肉类要长时间保存,可放在-18℃的“急冻格”,若只存放两三天,则可放在-2~5℃的“保鲜格”。

“并非所有食物贮存都是越低温越好,这是个误区,特别是蔬果类,低温会破坏其营养结构。”郭晨提醒:果瓜类——如马铃薯,存放的最佳温度应是2-4℃,黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7-10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、面包等则不宜放入冰箱保存。

合理利用保鲜膜、保鲜盒,不推荐使用普通胶袋

网友间曾经流传一种说法,西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱,这样会产生更多细菌,还不如直接就放冰箱。对此,郭晨认为不正确:“用不用保鲜膜,都会有细菌,但不用保鲜膜,细菌会更多。”

郭晨向记者解释道,若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱,会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外,用无细菌污染的保鲜膜封好存放,也可以减少西瓜切面的水分散失,起到保鲜的作用。

郭晨建议,不要用普通胶袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物,二来其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,会致癌。建议用PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料,一般耐温范围-20~120℃,既可存放冰箱,也可放微波炉。

若想保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择:“保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差,亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,可以更长时间保持食物的新鲜。”

郭晨提醒,所有食物在放入冰箱前均应清洗干净,去除泥、残叶等杂物,生熟分开,熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装,按照各类食物的保藏条件进行储存。“合理利用冰箱的不同区域,及时清理、分类储藏,为了自己和家人的健康,一定要创造一个干净卫生的食物贮藏环境”。

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