老话“立冬吃一宝,不怕子月寒”
老话立冬吃一宝,不怕子月寒
立冬,是秋冬季节的交替节气,也是二十四节气中的第19个节气。此时太阳黄经到达225度,代表着冬季的开始。从立冬开始算起,湿寒之气成了气候的主要特征,而子月意味着冬季的湿寒之气达到了峰值。那么老话立冬吃一宝,不怕子月寒,一宝是什么?
根据四季的变化规律,秋金生冬水,而秋季的最强金气为酉,冬季的最强水气为子,所以说立冬是酉到子的一个交替过程,人们称之为交子。因为交子与饺子谐音,自然就有了立冬要吃饺子的传统习俗,而一宝就是指饺子。立冬之日,秋尽冬来之际,天气渐冷,大家首先要考虑的就是御寒保暖,同时也别忘了吃饺子。
关于立冬吃饺子,有一个典故,来源于东汉名医张仲景告老返乡的途中。适逢冬至,张仲景发现路上的很多老百姓耳朵被冻烂了,于是身为医者的他就在路边架起了锅,生了火,用辣椒、羊肉、驱寒等食材熬熟,然后用面皮裹上食材,捏成耳朵的形状下锅煮给老百姓食用,喝完两耳发热,身体暖和,故而得名祛寒娇耳汤。老百姓为了纪念张仲景,就在冬至这天定为喝娇耳汤的日子,也就有了立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管的民间谚语。
由此看来,刚开始的饺子并不像现在干捞的饺子,而是类似馄饨一样煮着吃带汤水的面食。说到底,立冬吃饺子就是为了迎接冬天的到来,立冬吃一宝,不怕子月寒意思就是立冬吃一顿饺子,也就不怕冬季的寒冷了。
现如今,饺子的花样百出,各种馅料有时候让你觉得闻所未闻,就连饺子皮的颜色也颇为丰富。一般来说,白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、香菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、牛肉香菇馅、韭菜虾仁馅等饺子馅较为常见。而古人立冬节气吃的饺子用的是老南瓜馅,因为南瓜营养丰富,又是秋冬季节的时令蔬菜,有提高免疫力的作用。不过现在几乎很少人会用南瓜馅包饺子,听上去就感觉不是那么美味。
顺道就跟大家一下我家立冬吃的饺子,大葱猪肉馅饺子。大葱对于北方人而言再熟悉不过了,生吃大葱是家常小菜。值得一提的是,大葱富含维生素、纤维素以及磷、铁、镁等多种营养元素,有抑菌滋补的作用,所以立冬吃大葱猪肉饺子再合适不过了!
大葱猪肉饺子的做法
食材准备:大葱4根,肉馅1000g,饺子皮3斤,胡萝卜1根,盐适量,蚝油两勺,生抽两勺,老抽一勺,料酒两勺,鸡精少许
1、肉馅放入一个盆子里,往肉馅里加入食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒等调味料搅拌均匀。肉馅不要放纯瘦肉,用瘦肉占比高的前腿肉,去皮之后剁成肉馅口感好。
2、胡萝卜去皮用刨丝器弄成细丝,然后再用刀切上几刀,以免胡萝卜丝太长待会儿包饺子的时候不好操作。大葱洗净切碎。
3、大葱和胡萝卜倒入肉馅中搅拌均匀。其实加调味料的时候可以所有食材放在一起的时候,总之不管顺序如何,切记完全搅拌均匀就可以了。
4、舀适量胡萝卜大葱肉馅,取一张饺子皮包好。至于如何包饺子,我自认为作为一个南方人没有资格教你们,相信你们包饺子个个都是能手,就不过多赘述包饺子的方法了。
5、包好的饺子放在盘子里,盘子底部记得撒一层面粉,这样可以有效防止饺子粘连。吃不完的饺子撒一层薄薄的面粉,放在保鲜盒或者保鲜袋里密封保存即可,可以有效防止饺子串味。
取适量饺子下锅煮熟,调一碗酱汁蘸着吃,太香了!饺子记得热乎的时候吃,凉了口感就没有那么好了。
老话说立冬吃一宝,不怕子月寒,其中的一宝说的就是饺子,是不是觉得看完涨知识了?饺子在过去应该叫娇耳汤,现如今饺子一般以干捞居多。立冬到了,记得和家人一块吃一顿热气腾腾的饺子。祝大家立冬快乐!
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