多做这一步，鱼皮不破，味鲜浓

多做这一步，鱼皮不破，味鲜浓

世间万物，唯有美食不可辜负，今天小编又来给大家健康美味的食谱了！鱼肉是我们日常生活中比较常吃的肉类，它在我家餐桌上出现的频率仅次于猪肉。鱼肉不光营养丰富，它的做法有很多种，可清蒸、可炖汤、可炸、可红烧，小编今天要的是这道红烧全鱼。

#8203;大部分的鱼都可以做红烧全鱼，把鱼煎一煎炖一炖即可，这个做法不仅让鱼肉鲜嫩入味，连汤汁也非常鲜美。不过很多人都会做红烧全鱼的时候，总会觉得鱼煎得不好，不是破皮了就是鱼身肉质太柴。其实做好这道菜还需要一个小技巧，今天小编就以这道红烧鳊鱼为例，教大家如何做好一道红烧全鱼，记住不论烧什么鱼，别只会直接下油锅！多做这一步，鱼皮不破，味鲜浓。

【红烧鳊鱼】

#8203;【准备食材】：鳊鱼，姜，蒜苗，小米椒，面粉，食用油，盐，生抽，蚝油，酒酿，白糖。

#8203;【做法】：1.把鱼处理干净后，擦干水分，然后往鱼身上洒满一层面粉。在下油锅煎鱼前多做这一步，鱼皮不破，味鲜浓。这层面粉可以吸附鱼皮上的水分，还让鱼皮多了个保护层，在煎鱼的时候就不容易粘锅，鱼皮有了保护层不易破，煮出来的鱼汤也更鲜浓。

#8203;2.把姜切丝，蒜切片，小米椒切片。

#8203;3.准备一个祖传的小碗，加入两勺生抽、两勺酒酿、一勺蚝油、一勺半盐、半勺糖搅拌均匀待用。上面漂的一层是米酒的醪糟，不是其他异物哈，如果没有酒酿的话可用其他料酒代替。

#8203;4.接下来开始煎鱼，我们在做红烧鳊鱼前，煎一煎味道更香哦。把锅烧热后，下入两勺食用油，烧至七八成热（稍微冒青烟）把火关小，把之前抹好面粉的鳊鱼放进去煎，煎的时候不要去动它，等底部煎黄定型后再翻一面煎，两面都煎黄后就捞出来，锅里留底油。鳊鱼之前涂了面粉，所以煎出来的鱼皮也不破，而且鱼身也黄黄的特别漂亮。

#8203;5.由于煎鱼的时候还有少部分底油，这里不需要再加油了，烧热后下入姜、蒜白、小米椒爆香。

#8203;6.倒入预先调制好的酱汁。

#8203;7.再加入一大碗水煮开后，把鳊鱼放进去，中小火炖煮68分钟。

#8203;8.最后下入蒜叶即可出锅。

#8203;这道简单美味的红烧鳊鱼就做好了，鱼肉和汤汁都非常鲜美，让人一吃就停不下筷！不仅是鳊鱼，其他鱼也可以按照这个方法来做成红烧鱼，都非常好吃哦，喜欢吃鱼的可以试试这个做法哦~

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