foodjx分析我国冷冻鱼糜产业三大发展新趋势冷冻鱼糜-【新闻】

foodjx分析我国冷冻鱼糜产业三大发展新趋势_冷冻鱼糜

Foodjx导读：冷冻鱼糜加工技术的开发，解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题，可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜。中国冷冻鱼糜从企业化规模化生产以来，已经发展了20年。到目前为止，基本到了一个抛物线的顶端。快速发展和投资冷冻鱼糜企业的高潮已经过去，因为原料、成本、劳动用工、环保等原因，使得中国不再可能有新的冷冻鱼糜企业投资。中国食品机械设备网小编整合分析了一下我国冷冻鱼糜产业未来发展的三大新趋势。foodjx分析我国冷冻鱼糜产业三大发展新趋势 趋势一： 产业重心或将南移 从2010年到现在，冷冻鱼糜行业进入了瓶颈期，主要表现为原料收购季节性越来越明显，品质下降，规格偏小，企业利润率不断降低，这种状况在浙江省的表现尤为明显。 2012年开始，广西北海和广东阳江的鱼糜开始受到采购商的青睐，尽管北海的鱼糜产量每年不到3万吨，但是低于浙江省的报价还是具有很强的竞争优势，以至于去年浙江的鱼糜库存量从常年的20%增长到30%以上，库存压力很大。 国内的鱼糜产业逐渐呈现出 南强北弱 的态势，所谓 南 指的是广东、广西和海南， 北 指的主要是浙江。 在南方的几个省份，其原料品种要比北方地区好很多，鱼的规格比较大，成本比较低。品种主要以蛇缁鱼、金线鱼、铜盆鱼、大眼鲷等高品质鱼种为主，这些鱼种在浙江是普遍没有的。 原料好，出成率自然也要高，虽然收购价格会相应高一些，但从成本核算的角度来看，南方地区的优势还是比较明显的。目前这些地区的缺点就是产量小，浙江省的产量远远超过了上述几个省份的产量总和。 接下来，在这几个南方省份，还会有新的鱼糜工厂投产，或者老厂扩大规模，中国冷冻鱼糜产业的重心可能会向广东广西或者海南地区转移。 趋势二： 改进现有生产工艺设备 高品质的海水原料鱼每年都在减少。在这种状况下，保证海水鱼糜的品质就需要寻找新的生产方式，从去年开始，有些工厂开始在海水鱼糜中添加淡水鱼糜，做一些混合的鱼糜，目的还是以增加海水鱼糜白度为主。 新的鱼糜生产原料也将被研究开发，比如鱿鱼原料的开发利用，目前法国未来水产已经在秘鲁成功开发出了鱿鱼鱼糜。 现有生产工艺和设备的改进将是今后发展的一个趋势，目的是提高鱼糜的出成率和品质，减少劳动用工量、提高日生产量、减少污水中有害物质的排放等。 中国的冷冻鱼糜生产线都是从日本引进的，从上世纪80年代到现在基本没有什么变化，目前这种工艺劳动用工量大，日产量低，污染程度很高。国外的工艺和我们则有比较明显的区别，我们用的是两次漂洗桶漂洗，国外采用的是管（罐）式漂洗，液态精滤机和离心机的组合方式，这种方式成品率高、产品品质好、污染程度也比较小。 趋势三： 淡水鱼糜将有长足发展 淡水鱼糜在这几年得到发展是有一定原因的，首先食品企业对高品质鱼糜的需求量增加，在海水鱼糜品质下降的情况下，只有两种解决方式，一个是进口，一个就是使用淡水鱼糜。 而且淡水鱼糜生产设备和关键生产技术逐步成熟，在很多企业得到成功使用。淡水鱼糜的高品质体现在弹性和白度指标比较优秀，尤其是白度比绝大多数海水鱼糜要高，其特性也可以满足高端调理食品的需求。 目前中国淡水鱼糜生产企业差不多70%集中在湖北省的荆州地区，产能最大的企业年产量在4000吨以上。淡水鱼糜采购量最大的地区依然是福建省，有的大型企业年采购量在3000吨以上。

(来源：中国食品机械设备网)

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